生牦牛肉酱配糌粑，真是谁吃谁知道！

如果让你迅速罗列出最具新疆特色的地域美食，大盘鸡、馕坑肉、炒米粉以及手抓饭肯定要在脑海里先打上一架。没办法，新疆的好吃的实在太多了！

如果问到西藏呢，估计你肯定会说：糌粑（zān ba）、酥油茶。然后呢？然后，好像就没有然后了……可是西藏难道真是美食的荒原吗？在那片距离天空最近的土地之上，人们究竟以何为食呢？或许是时候，解密藏地的饮食密码了。

图丨拍摄  樊北溟

01

 牛羊唱主角 

/ 土豆来配戏 /

举凡畜牧业发达的地区，餐桌上总少不了牛羊肉的身影。或者也不用非要等到开饭的时候，望着荒原上自在游走的牦牛和羊群们，你便会在瞬间明白，什么才叫真正的“苍茫的天涯是我的爱”。

可太美了丨拍摄  樊北溟

不过当地人在对牛羊肉的做法上，倒是并不怎么上心。无非是烤烤炖炖，或者干脆丢进咕嘟咕嘟的石锅，让本就粗硬的肉质纤维变得越发结实，一筷子夹起来，想不营造出据案大嚼的效果都难。

野餐时带的牛肉+土豆丨拍摄  樊北溟

当然也有偶尔把牛肉剁得细碎的时候，可惜却是生的，有时筋膜间还有意地“藕断丝连”着，仿佛如果拿起粗针大线来左穿右缝，再强行塞上几片阿司匹林止痛，没准儿它还能重新站起来。总之这么说吧，不尝尝藏族做的生牦牛肉酱，你都无法理解什么叫“血肉模糊”。

生牦牛肉酱丨拍摄  樊北溟

我对生牦牛肉酱很是好奇，可是服务员劝阻再三，说什么都不想让我点，说是怕我吃不惯，最后浪费了。想想自己好歹也是在喀山吃过鞑靼牛肉、在延边尝过生拌牛肉，也在黔东南品过了牛瘪火锅的资深猎奇型选手，还会怵这个吗？于是一定要求一试。还真别说，眼睛一闭、心一横，捏一块糌粑，配上西藏地区风味独特的辣椒酱，生牛肉酱的滋味啊——还真是谁试谁知道。（温馨提示：生食肉制品有感染寄生虫风险）

生牦牛肉酱配上糌粑丨拍摄  樊北溟

在气候条件恶劣的西藏，土豆恐怕是简单易得、又便于储存的蔬菜了。超长的日照时间和较大的昼夜温差，使得这里的土豆淀粉含量很高，而人们更是充分发挥了天马行空的想象力，把土豆的做法发展到了极致。

最常见的做法是炸，把土豆切成拇指宽的粗长条，下到热油锅里走一遭。炸土豆吃的就是一个酥脆热辣。金黄的土豆条拌上鲜红的辣椒面儿，色彩撞击色彩，热气催发香气，实在让人欲罢不能。

炸土豆条丨拍摄  樊北溟

除此之外，人们也把土豆拿来与牛肉同炖，做成浇汁的咖喱饭，或是将其做成淀粉、漏成粉条，化身成种类繁多的配菜。

土豆炖牛肉丨拍摄  樊北溟

02

 少不了的奶茶 

/ 可不是只有咸奶茶 /

和想象中的不太一样，在如今的藏餐馆里，甜茶显然比酥油茶更受欢迎。酥油茶是咸的，浮着动物油脂特有的咸香。甜茶则是甜的，沁出牛奶和茶叶的甘醇。总之，它们都无一例外的温润、香软，舒缓着一天的节奏。一天之中的任何时候，都应该喝上一壶喷香的奶茶。

炸肉饼配甜奶茶丨拍摄  樊北溟

在西藏，一壶茶不像是一种点餐的数量，倒更像是一种时间的刻度了！掀开暖壶上的瓶盖，热气缓缓升腾，仿佛一只温热的手掌，正轻抚着被猎猎北风吹得紧绷的面庞。于是你给自己倒上了一碗，把身子往沙发的靠背下方又移了移，然后心情和情绪开始变得缓慢而昏沉，睡意如排山倒海而来……

装奶茶的暖壶丨拍摄  樊北溟

03

 每一件都是“孤品”的糌粑 

/ 还有藏区的其他主食 /

糌粑其实是藏语“炒面”的译音。要制作它，离不开青稞、酥油和奶渣。新磨的青稞粉总是洋溢着一种粮食特有的香气，没见过这么香的粮食，它怎么一点儿都不低调呢？青稞面拌上酥油和奶渣粉，不断地捏揉和融合，它还是香，很沉不住气地香，香得有点儿不管不顾。

正在磨的青稞面丨拍摄  樊北溟

最传统的糌粑是要现做现吃的，成品呈棕褐色，依制作者手掌的形状而随意赋形，因此每一件都是“孤品”。它们算得上是一种简便易携的主食了，吃起来很瓷实，味道也还甘甜。只是第一口粘上牙膛，第二口粘上牙膛，第三口还粘上牙膛……

糌粑丨拍摄  樊北溟

糌粑之外，最常见的主食还有炸肉饼和藏面了。

藏餐里的炸肉饼和汉族的馅饼不太一样，肉沫只有表面薄薄一层，吃时主要取面皮的酥脆和油香，配上一大杯甜茶，也能吃出满脑门儿的汗。

藏面约有筷子头儿粗，可汤可炒，佐青绿色的藏葱调味，略硬，却极香，尽管只是偶然尝试，却让人齿间难忘。

汤面条丨拍摄  樊北溟

04

 一个“彩蛋” 

/ 一些“神奇”的吃食 /

凉粉饼子

真的就是烧饼里夹一块冰凉、溜滑、粉白的四川白凉粉，再浇上一勺咸香的辣椒油。

凉粉饼子丨拍摄  樊北溟

酸奶拌饭

真的就是热乎的白米饭上，盖浇一层冰凉的酸奶，再撒上粒粒分明的白砂糖。

图丨拍摄  樊北溟

酥油炒面疙瘩

真就是用水煮熟的面疙瘩与酥油和奶渣子同炒，感觉在吃一款芝士味的橡皮。

图丨拍摄  樊北溟

麻草汤

一种野生的植物，打碎了熬成绿绿的汤，感觉在偷喝梵高和莫奈的颜料。

旁边是形状自由发挥的糌粑丨拍摄  樊北溟

拉萨版“约克郡布丁”

简直就是约克郡布丁在西藏遗失多年的兄弟，长得一模一样！

图丨拍摄  樊北溟

地毯发酵的酸奶

放在地毯卷里面，用最传统的方式自然发酵的酸奶。

卷在地毯里发酵酸奶丨拍摄  樊北溟

味道酸得很温和，憨憨的。

卷在地毯里发酵出的酸奶丨拍摄  樊北溟

总而言之，西藏的风景很治愈，西藏的美食也很新奇，保持开放的心情，擦亮好奇的眼睛，说不定在哪一张餐桌上，就会一不小心惊艳了你的舌头。

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所长：所以生牦牛肉酱吃完了吗？

作者：当然吃完了！不过就我一人在吃

所长：具体啥感觉？

作者：emmm…像没剁完的饺子馅儿……

所长：……

本文来自吃货研究所

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